¿Quiéres saber cuál es la vida útil de los alimentos?

Adquirir conocimientos sobre las metodologías a aplicar en el estudio de la vida útil de los alimentos desde el punto de vista de la calidad sensorial y microbiológica

09 Abril 2025 al 10 Abril 2025

Programa

Sesión 1
Factores que determinan la vida útil

• Parámetros físico-químicos
• Parámetros organolépticos

Diseño de experimentos

• Estudios a tiempo real. Cata virtual
• Test acelerados

Sesión 2:
Fundamentos microbiológicos y legislativos en relación a estudios de vida útil

• Alteración y vida útil

• Microorganismos alterantes/patógenos 

• Factores que afectan al crecimiento de microorganismos 

Patógenos: perspectiva histórica

• Perspectiva histórica

• Legislación micro alimentos

• Reglamento CE 2073/2005 y Guía Sanco

Medición de vida útil por tipo de productos: congelados, deshidratados, IV gama, etc…
Ejemplos